В рестораны возвращается необычный тренд
В рестораны вернулся тренд на бабушкины рецепты, потому что они снова стали интересны клиентам. Об этом «Газете.Ru» рассказал основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров.
© Magnific
«Рестораны начали возвращаться к старым рецептам, потому что о многих из них успели забыть и теперь они снова кажутся интересными. Около пятнадцати лет назад мы хотели ввести в меню жюльен, но отказались — название казалось скучным, "бабушкиным". Прошло время, и сегодня жюльен в формате блинного рулета стал одной из самых успешных позиций в сети», — заявил эксперт.
Гончаров рассказал, что рестораторы постоянно ищут новые подходы, и оказалось, что искать новое можно и в прошлом. Этот феномен получил в мире название «нью-стальгия» — современное переосмысление знакомых вкусов и эстетики прошлого с использованием премиальных ингредиентов, инновационных технологий и авторской подачи.
При этом эксперт отметил, что ресторанные блюда не могут буквально повторять домашние рецепты, потому что используется другое оборудование, другие технологии и есть другие требования ко вкусу.
«Ресторан, беря за основу старый домашний рецепт, почти всегда добавляет в него что-то свое, например неожиданный ингредиент, новый соус или другой метод приготовления. Именно в этом и заключается современное прочтение "бабушкиной кухни", рецепт должен оставаться узнаваемым, но при этом в нем должно появиться что-то новое», — объяснил специалист.
По его словам, такие эксперименты работают для разной аудитории, но по разным причинам. Гончаров заявил, что для старшего поколения это знакомое блюдо в новом прочтении, а для молодых — просто новое интересное сочетание.
«Современная интерпретация русской кухни — отражение глубоких процессов в обществе. Люди ищут комфорт и утраченные искренние эмоции. И еда становится тем самым транспортом, который позволяет на время вернуться в детство, вспомнить вкус бабушкиных пирожков и почувствовать себя в безопасности. Только теперь это детство подают на фарфоровой тарелке, с авторским соусом и в интерьере, напоминающем о прошлом, но с современным комфортом», — заключил эксперт.
Ранее россияне назвали самые желанные деликатесы из детства.
