Обнародованы кулинарные секреты Сирии возрастом 4500 лет
Археологи Датского национального музея и их коллеги выяснили, что варили в горшках жители Хамы — города бронзового века в долине реки Оронт на западе Сирии. Работу под руководством археоботаника Метте Мари Хальд, специалиста по растительным остаткам, опубликовал журнал Journal of Archaeological Science: Reports.
© Газета.Ru
Около 2500 года до нашей эры — в ту же пору, когда египетские мастера завершали Великую пирамиду в Гизе, — город питался с трех концентрических зон снабжения. Свинину и виноград давала сама Хама, злаки, чечевицу и оливки — окрестные поля, овец и крупный рогатый скот — пастбища по соседству. А вот газелей добывали намного дальше — в полупустынной степи Бадия на востоке, где их стада пасутся и поныне. Следовательно, с кочевыми общинами глубинки действовала налаженная обменная сеть.
Не менее показательно отношение к посуде. В коллекции выделяются сосуды двух типов: местные, слепленные из глины с примесью кальцита, и привозные — с добавкой базальта из степных районов. Минеральная примесь меняет то, как горшок проводит тепло: примерно так же современный повар чувствует разницу между тяжелой чугунной сковородой и легкой антипригарной. Судя по следам готовки, на базальтовых сосудах готовили заметно более широкий набор блюд — они и были универсальной посудой местной кухни.
«Разные типы варочных горшков в Хаме показывают, что готовка в бронзовом веке предполагала осознанный выбор — не только ингредиентов, но и инструментов для приготовления конкретных блюд», — отметила Хальд.
Часть похлебок также намеренно приправляли ароматным смолистым деревом — эту практику подтверждают и мезопотамские клинописные таблички с рецептами, которые моложе хамских находок на семь-восемь веков. Любопытно, что каждый горшок со следами смолы нес клеймо или процарапанный знак, нанесенный до обжига.
«Возможно, эти горшки выбирали именно для блюд со смолой — чтобы не переносить такой аромат на другую еду», — предположила исследовательница.
Заглянуть в древнюю кухню позволил материал, добытый почти век назад: в 1931–1938 годах экспедиция датского археолога Харальда Ингольта вывезла из Хамы тысячи сосудов, костей животных и обугленных семян, и все они девять десятилетий ждали своего часа в запасниках Копенгагена. Ученые впервые задались вопросом не только о том, что ели горожане, но и как они готовили. Сама Хама в ту эпоху была иерархическим городом-государством Леванта — региона Восточного Средиземноморья — и поддерживала связи с могущественным соседним царством Эбла.
Ранее древние пергаменты раскрыли 3500-летнюю историю «овечьей оспы» из России.
