Зачем переставать поливать помидоры перед сбором
Вкус томата формируется из баланса сахаров и органических кислот. Почему нужно перестать поливать помидоры за две недели до сбора, читайте в материале «Рамблера».
© Andrei Naumenka/iStock.com
Когда растение получает много воды, плоды становятся крупнее. Таким образом концентрация сахаров и кислот на единицу объема падает. Поэтому крупные, налитые помидоры нередко оказываются водянистым.
При умеренном водном стрессе в последние недели перед созреванием обмен веществ в плоде меняется. Растение направляет ресурсы на концентрацию сухих веществ: сахаров, кислот, ароматических соединений и ликопина — пигмента, который дает томату красный цвет и характерный запах. Плод немного уменьшается в размере, но становится плотнее и насыщеннее на вкус.
Именно этим объясняется, почему итальянские томаты из засушливых регионов (Сицилии, Сардинии) считаются эталоном вкуса. Там растения испытывают природный дефицит влаги в конце лета.
Как нужно поливать томаты?
Избыток воды на финальной фазе созревания — одна из главных причин растрескивания томатов. Если после засушливого периода резко дать много воды, кожица не успевает за быстро расширяющейся мякотью и лопается. Во-первых, трещины портят товарный вид, а, во-вторых, открывают путь для гнили.
Кожура от бананов: почему опытные дачники ее не выбрасывают
Равномерный полив на протяжении сезона снижает риск растрескивания. Постепенное сокращение полива в последние две недели его снижает дополнительно, в результате плод дозревает без резких изменений в водном балансе.
С какого момента сокращать полив и насколько?
Речь идет не о полном прекращении полива, а о сокращении. Полностью прекращать полив в жаркую погоду опасно, потому что растение может сбросить часть плодов или получить стресс, который замедлит созревание.
Так, за две-три недели до планируемого сбора сократите полив примерно вдвое. Если раньше поливали раз в три дня, переходите на раз в пять-шесть дней. Почва между поливами должна просыхать, но не трескаться. Листья могут чуть поникать к вечеру — это допустимо. Но, если они остаются поникшими к утру, это знак, что растению не хватает воды.
Прием хорошо работает в умеренно теплую погоду, когда до сбора осталось две-три недели, плоды уже начали менять цвет и идут к зрелости. В этот момент снижение полива ускоряет созревание и улучшает вкус. Но ниже описаны случаи, когда не стоит сокращать полив:
- если стоит аномальная жара выше 35°C, растение и так испытывает стресс, и дополнительный дефицит воды может привести к опадению плодов.
- если почва очень легкая и быстро пересыхает, так как сложно контролировать умеренность.
- если на кустах еще много зеленых плодов, которым нужно несколько недель до зрелости, рано начатое ограничение полива скажется на их размере.
Таким образом, постепенное сокращение полива за две недели до сбора — агрономически обоснованная практика, которая работает на концентрацию вкуса и снижение растрескивания. Ключевое слово — постепенное, потому что резкая отмена полива в жару даст обратный результат.
Ранее мы писали, зачем дачники закапывают под огурцы медную монету.
