Ученый объяснил, есть ли у меда срок годности
Мёд – единственный продукт, который может храниться тысячи лет, но на этикетках производители указывают всего два года. Российский эксперт объяснил этот парадокс
© Vse42.ru
Мёд может храниться долгие годы и даже столетия, однако формальный срок годности всё же существует, сообщает aif.ru.
С точки зрения закона, рекомендованный срок хранения натурального мёда в герметичной таре – два года. Именно этот срок производители указывают на этикетках. Однако, как рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский, при правильных условиях хранения мёд может не портиться гораздо дольше. Например, мёд из гробницы Тутанхамона, пролежавший более 3000 лет, сохранил свой аромат.
Как отмечает специалист, такая способность объясняется уникальным составом: низким содержанием влаги, высокой концентрацией сахара, кислой средой, а также наличием ферментов, вырабатывающих перекись водорода, и фитонцидов.
Отмечается, что долгое хранение не делает мёд вредным, но со временем меняются его физические и вкусовые свойства:
- мед кристаллизуется;
- темнеет;
- может появиться кисловатый привкус;
- витамины и ферменты разрушаются;
- нагревание выше 40–50°C также убивает полезные вещества.
Быстрее всего кристаллизуются рапсовый (в течение недели), гречишный (1–2 месяца) и донниковый мёд. Мёд акации может оставаться жидким до двух лет. Если мёд долго не засахаривается, это может указывать на неправильную обработку, например перегрев. При нарушении условий хранения – высокая температура, прямые солнечные лучи, неправильная тара – продукт может испортиться, об этом пишет udm-info.ru.
Напомним, ранее редакция VSE42.ru сообщала как отличить натуральный мед от подделки.
