Вяленые томаты: польза и простой домашний рецепт
Вяленые помидоры способны полностью изменить вкус привычных блюд. При этом приготовить такую заготовку можно самостоятельно без специального оборудования и особых кулинарных навыков. О том, сохраняют ли вяленые томаты полезные свойства и как приготовить их дома, – в материале «Рамблера».
© tasha_lyubina/iStock.com
Почему помидоры считаются полезными?
Томаты примерно на 94–95 процентов состоят из воды, но при этом содержат витамин С, калий, фолаты и различные растительные соединения. Наиболее известным среди них считается ликопин — природный каротиноид, который активно изучается в контексте здоровья сердечно-сосудистой системы и защиты клеток от окислительного стресса. Он, кстати, отвечает за красный цвет плодов.
Что происходит с томатами во время вяления?
Главное отличие вяленых томатов от свежих заключается в содержании влаги. Во время приготовления плоды постепенно теряют воду, из-за чего вкус становится более насыщенным, а природная сладость ощущается сильнее.
При этом часть полезных веществ сохраняется. Более того, для ликопина термическая обработка может даже иметь преимущество. После нагревания ликопин усваивается организмом легче, чем из свежих томатов. Именно поэтому хорошими источниками ликопина считаются не только свежие помидоры, но и томатная паста, соусы, соки и вяленые томаты.
Однако витамин С более чувствителен к нагреванию и длительному хранению. Поэтому стоит учитывать, что его количество в вяленых томатах обычно ниже, чем в свежих плодах.
Какие томаты подходят лучше всего?
Для вяления лучше выбирать мясистые сорта с плотной мякотью и небольшим количеством сока. Именно они быстрее теряют влагу и сохраняют приятную текстуру.
Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике
Чаще всего используют сливовидные томаты, включая популярный сорт «Рома». Хорошо подходят и небольшие плотные черри. Более водянистые сорта тоже можно вялить, но процесс займет больше времени.
Вяленые томаты: рецепт
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- оливковое масло — 2–3 ст. л.
- соль — по вкусу
- сушеный базилик — 1 ч. л.
- сушеный орегано — 1 ч. л.
- чеснок — по желанию
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 90–110 °C.
- Помидоры разрежьте пополам. Крупные плоды можно нарезать четвертинками. Семена удалять необязательно, хотя это позволяет немного ускорить процесс.
- Выложите томаты на противень для духовки срезом вверх, слегка посолите, посыпьте травами и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
- Готовьте от четырех до восьми часов в зависимости от размера плодов и особенностей духовки. Готовые томаты должны заметно уменьшиться в объеме, стать мягкими и эластичными, но не пересохнуть до состояния сухих чипсов.
- После остывания переложите их в стерильную банку и при желании добавьте чеснок, базилик или розмарин.
Как хранить вяленые томаты?
Именно на этапе хранения многие допускают ошибки. Полностью высушенные томаты хранятся значительно дольше, чем мягкие вяленые, но и для них важно соблюдать условия хранения.
Рекомендуется хранить домашние сушеные томаты в герметичной упаковке в холодильнике или морозильной камере. При комнатной температуре срок хранения обычно составляет до нескольких месяцев, в холодильнике — около 6–12 месяцев, а в морозильной камере — до одного–двух лет.
Для томатов, залитых маслом, особенно важно холодильное хранение, поскольку масло создает среду с низким содержанием кислорода. Такие условия при неправильном хранении могут способствовать развитию опасных микроорганизмов.
Поэтому домашние вяленые томаты в масле следует держать только в холодильнике и использовать в течение нескольких дней или недель в зависимости от рецепта и степени просушки. Чтобы увеличить срок хранения, их можно заморозить.
С чем есть вяленые томаты?
Популярность этого продукта объясняется прежде всего вкусом. После удаления влаги томаты приобретают более концентрированный аромат и выраженный кисло-сладкий оттенок. Поэтому даже небольшое количество вяленых томатов способно сделать блюдо более ярким без большого количества соусов и специй.
Они хорошо сочетаются с пастой, сырами, яйцами, птицей, рыбой и овощами. Также можно измельчить вяленые томаты вместе с небольшим количеством масла в блендере и использовать как основу для намазки на бутерброд.
Ранее мы писали, как зубная щетка повышает урожайность помидоров.
