Пироги, которые нужно успеть приготовить в июле

Июль радует нас вишней, малиной, смородиной, крыжовником, редисом и кабачками. И их сезон не длится бесконечно, поэтому нужно успеть сполна насладиться ими. В этой статье собрал пироги с этими ягодами и овощами.

© logdog7/iStock.com

1. Пирог с белой смородиной

Ингредиенты для теста:

• мука — 200 г
• масло сливочное холодное — 100 г
• сахар — 2 ст. л.
• яйца — 1 шт.
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

• белая смородина — 400 г
• яйца — 2 шт.
• сметана — 150 г
• сахар — 150 г
• крахмал — 1 ст. л.
• ваниль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку перетрите с холодным маслом в крошку. Добавьте одно яйцо и сахар, замесите тесто.
2. Уберите в холодильник на 20 минут.
3. Раскатайте и выложите в форму с бортиками, сформируйте края. Проколите вилкой.
4. Для заливки взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, крахмал и ваниль, перемешайте.
5. Выложите смородину на основу и залейте яичной смесью.
6. Выпекайте при 180 градусах 35–40 минут. Начинка должна схватиться и слегка подрумяниться.

2. Пирог с редиской и творогом

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 г
• масло сливочное холодное — 125 г
• яйцо — 1 шт.
• вода холодная — 2–3 ст. л.
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

• редис — 300 г
• творог — 300 г
• яйца — 2 шт.
• зеленый лук — небольшой пучок
• укроп — небольшой пучок
• чеснок — 1 зубчик
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Редис нарежьте тонкими кружками, посолите и оставьте на десять минут. Отожмите.
2. Муку перетрите с холодным маслом в крошку. Добавьте яйцо, воду и соль. Замесите тесто и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Творог смешайте с яйцами, измельченным чесноком, нарезанным луком и укропом. Посолите и поперчите.
4. Добавьте редис в творожную смесь и перемешайте.
5. Тесто раскатайте и выложите в форму. Распределите начинку.
6. Выпекайте при 180 градусах 35 минут до золотистой корочки.
7. Дайте пирогу остыть и подавайте к столу.

3. Пирог с малиной и миндальным кремом

Ингредиенты для теста:

• мука — 180 г
• масло сливочное холодное — 90 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки

• масло сливочное мягкое — 100 г
• сахар — 100 г
• яйца — 2 шт.
• миндальная мука — 100 г
• ваниль — 0,5 ч. л.
• малина — 300 г

Как быстро перебрать малину, не раздавив: непопулярный лайфхак

Способ приготовления:

1. Тесто замесите из муки, масла, пудры, яйца и соли. Уберите в холодильник на 20 минут.
2. Раскатайте и выложите в форму с бортиками. Проколите вилкой.
3. Для крема взбейте мягкое масло с сахаром. Добавьте яйца по одному, затем миндальную муку и ваниль.
4. Выложите крем на основу ровным слоем.
5. Утопите малину в крем по всей поверхности.
6. Выпекайте при 180 градусах 35 минут до золотистого цвета крема.

4. Кабачковый пирог с козьим сыром и тимьяном

Ингредиенты для теста:

• мука — 200 г
• масло сливочное холодное — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• вода холодная — 2 ст. л.
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

• кабачки молодые — 2 шт. (около 400 г)
• козий сыр или фета — 150 г
• яйца — 2 шт.
• сливки — 100 мл
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 1 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Муку перетрите с холодным маслом в крошку. Добавьте яйцо и воду, замесите тесто. Уберите в холодильник на 20 минут.
2. Кабачки нарежьте тонкими кружками, посолите и оставьте на десять минут. Хорошо отожмите.
3. Тесто раскатайте, выложите в форму с бортиками и проколите вилкой.
4. Выпекайте основу при 190 градусах десять минут.
5. Яйца взбейте со сливками. Добавьте измельченный чеснок, тимьян, соль и перец.
6. Выложите кабачки на основу, покрошите козий сыр и залейте яичной смесью.
7. Выпекайте еще 25–30 минут до золотистой корочки.

5. Пирог с крыжовником и имбирем

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 г
• масло сливочное холодное — 125 г
• сахар — 2 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

• крыжовник — 500 г
• сахар — 150 г
• крахмал — 2 ст. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку, сахар и соль смешайте. Добавьте холодное масло кусками и перетрите в крошку.
2. Добавьте яйцо, замесите тесто, разделите на две части и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Крыжовник проколите зубочисткой. Смешайте с сахаром, крахмалом, имбирем и лимонным соком.
4. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму. Распределите начинку.
5. Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог и защипните края.
6. Сделайте несколько надрезов на крышке и смажьте яйцом.
7. Выпекайте при 190 градусах 40–45 минут.

6. Пирог с вишней и шоколадом

Ингредиенты для теста:

• мука — 180 г
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 150 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• молоко — 100 мл

Ингредиенты для начинки:

• вишня без косточек — 400 г
• сахар — 80 г
• темный шоколад — 50 г

Способ приготовления:

1. Вишню засыпьте сахаром и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте.
2. Масло и сахар взбейте. Добавьте яйца по одному.
3. Всыпьте муку, какао и разрыхлитель. Влейте молоко и перемешайте.
4. Вылейте тесто в форму. Выложите вишню и посыпьте тертым шоколадом.
5. Выпекайте при 180 градусах 35–40 минут.

Также напоминаем, что ягоды для пирогов можно заготовить впрок. Заморозьте смородину, малину, крыжовник и вишню, чтобы зимой использовать в выпечке без размораживания. Потребуется лишь заложить в начинку чуть больше крахмала, чтобы компенсировать лишний сок при оттаивании.

Ранее мы писали про пять ошибок, из-за которых ягодные пироги получаются сырыми внутри.

Источник