Рецепт холодного борща, который спасет в жару

В сильную жару меньше всего хочется горячего супа. Но что делать ярым фанатам борща? предлагает рецепт его холодной альтернативы.

© Olena Beisiuk/iStock.com

Холодный борщ — он же свекольник, он же холодник — летнее блюдо, которое готовят в Беларуси, Польше, Литве и России. В основе та же свекла, но вместо горячего бульона — кефир или хлебный квас. Вкус супа получается кисловатый, насыщенный, а цвет, как и у борща, ярко-малиновый. Подавать его принято ледяным прямо из холодильника.

Рецепт холодного борща

Ингредиенты:

• свекла среднего размера — 3 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• редис — 6–8 шт.
• яйца — 3 шт.
• кефир — 500 мл
• холодная вода — 300 мл
• зеленый лук, укроп — по вкусу
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• сметана — для подачи

Картофельное пюре: ошибка, которая делает его безвкусным

Способ приготовления:

1. Свеклу запеките в фольге при 190 градусах до мягкости, полностью остудите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, редис — тонкими полукружьями.
3. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте. Часть отложите для подачи.
4. Лук и укроп мелко нарубите.
5. Смешайте свеклу, огурцы, редис и зелень в глубокой миске.
6. Залейте кефиром и холодной водой.
7. Добавьте лимонный сок.
8. Посолите, перемешайте.
9. Уберите в холодильник минимум на час — суп должен хорошо настояться и охладиться.
10. Подавайте с половинкой яйца и ложкой сметаны.

Кефир можно заменить холодным хлебным квасом. С ним вкус станет чуть кислее, как в традиционном белорусском рецепте. Некоторые добавляют немного горчицы или хрена для остроты. Если хочется очень-очень холодного супа подачи, положите в тарелку кубик льда прямо перед едой.

Холодный борщ хранится в холодильнике до двух суток и на второй день становится только вкуснее. Одна тарелка такого свекольника на обед спасет от самой знойной жары.

Ранее мы рассказывали, как хранить зелень, чтобы она не стала вялой и слизистой.

Источник