Сентябрьские яблоки: простые иностранные рецепты

В сентябре на прилавках все еще много яблок. Но спустя три летных месяца шарлотка, блины и пирожки с яблочной начинкой уже особо не вдохновляют, а компотов и варенья уже закатано достаточно. В этой статье «‎Рамблер» поделится четырьмя необычными и непривычными для нашей кухни рецептами.

© JackF/iStock.com

1. Яблоко с сельдью и красным луком

Скандинавское сочетание, которое давно прижилось в центральноевропейской кухне. Это не салат, а холодная закуска, которую подают на тарелке отдельными компонентами, набирая всего понемногу вилкой.

Ингредиенты:

• сельдь малосольная, филе — 2 шт. (около 200 г)
• яблоко кислое (антоновка, гренни смит или семеренко) — 1 шт.
• красный лук небольшой — 1 шт.
• укроп свежий — небольшой пучок
• горчица зернистая — 1 ч. л.
• масло рапсовое или льняное — 2 ст. л.
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• сахар — щепотка
• перец черный — по вкусу
• хлеб ржаной — для подачи

Способ приготовления:

1. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, залейте смесью яблочного уксуса, щепотки сахара и 2 ст. л. холодной воды — оставьте мариноваться минимум на 15 минут, лук должен стать мягче.
2. Если сельдь очень соленая, замочите филе в холодной воде или молоке на 20–30 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
3. Нарежьте сельдь наискосок на кусочки шириной около 2 см.
4. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками прямо перед подачей, чтобы не успело потемнеть.
5. Смешайте горчицу с маслом до однородной эмульсии, приправьте черным перцем.
6. Разложите на тарелке чередующиеся кусочки сельди и яблока, сверху — отжатый маринованный лук и крупно нарубленный укроп.
7. Полейте горчичным маслом и подавайте с ломтями ржаного хлеба.

2. Тушенное яблоко с красной капустой

Классический немецкий гарнир, который у нас почти не готовят, хотя рецепт предельно прост. Подходит к жирному мясу, утке или свинине.

Ингредиенты:

• красная капуста — 800 г (половина небольшого кочана)
• яблоки кислые — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• уксус яблочный — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• тмин — 1 ч. л.
• гвоздика — 3 бутона
• лавровый лист — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• вода или яблочный сок — 100 мл
• соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, удалив жесткий центральный стебель. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте некрупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
2. В глубокой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, обжарьте лук до прозрачности — около 5 минут.
3. Добавьте капусту, перемешайте и влейте уксус прямо на капусту, не дожидаясь, пока она осядет.
4. Добавьте яблоки, сахар, тмин, гвоздику, лавровый лист, соль. Влейте воду или сок.
5. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут, помешивая каждые десять минут. Капуста должна стать мягкой, но не расползтись в пюре.
6. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость — блюдо должно быть влажным, но без лужицы на дне.
7. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или немного уксуса. Подавайте горячим или теплым.

Моченые яблоки: забытый способ заготовки, который проще засолки

3. Яблочная гранита

Это сицилийский охлажденный десерт. По текстуре напоминаетт колотый лед со вкусом, только более однородный и тающий. От сорбета отличается именно этой зернистостью: сорбет взбивают до гладкости, граниту — нет. Для приготовления не требуется никакого специального оборудования не нужно — только морозилка и вилка.

Ингредиенты:

• сок яблочный свежевыжатый — 500 мл (из 4–5 яблок)
• сок лимонный — из половины лимона
• имбирь свежий — 20 г
• сахар — 80 г
• вода — 100 мл

Способ приготовления:

1. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками.
2. Сварите сироп: смешайте сахар с водой в небольшом ковше, доведите до кипения, добавьте имбирь и держите на слабом огне пять минут. Снимите с огня, дайте настояться десять минут, затем процедите.
3. Смешайте яблочный сок, лимонный сок и остывший сироп. Попробуйте — смесь должна быть чуть слаще, чем хотелось бы в готовом виде, так как холод потом приглушит сладость.
4. Перелейте в неглубокую металлическую форму или стеклянный контейнер и поставьте в морозилку.
5. Через 45 минут достаньте форму и соскребите вилкой образовавшиеся кристаллы от краев к центру. Верните в морозилку.
6. Повторяйте каждые 30–45 минут еще три–четыре раза, пока в итоге гранита не превратится в рассыпчатую ледяную массу с неоднородной текстурой.
7. Подавайте сразу после последнего соскабливания в охлажденных бокалах или пиалах. Хранить готовую граниту можно до суток, перед подачей нужно снова взрыхлить вилкой.

4. Яблочный рёшти

Это большая плоская лепешка, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкая внутри. Швейцарский рёшти традиционно готовят только из картофеля, но в Эльзасе и немецкоязычной Швейцарии популярен вариант с яблоком.

Ингредиенты:

• картофель крахмалистый (ромашка, синеглазка) — 400 г
• яблоко кислое среднего размера — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• мускатный орех — щепотка
• масло сливочное и растительное — для жарки
• соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите туда же.
2. Пересыпьте смесь в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно сильнее — жидкости выйдет неожиданно много. От того, как вы отожмете, зависит, будет ли корочка хрустящей.
3. Переложите отжатую смесь в миску, добавьте яйцо, муку, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте.
4. Разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, добавьте масло — его должно быть достаточно, чтобы дно было хорошо покрыто.
5. Выложите всю смесь на сковороду и разровняйте лопаткой в лепешку толщиной около 1,5 см. Слегка придавите.
6. Жарьте на среднем огне восемь–десять минут, не трогая, до образования золотистой корочки снизу.
7. Накройте сковороду большой тарелкой, резким движением переверните рёшти на тарелку, затем сдвиньте обратно в сковороду поджаренной стороной вверх. Добавьте немного масла и жарьте еще семь–восемь минут.
8. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир к мясу.

Лучше всего в этих четырех рецептах использовать кислые сорта яблок: антоновку, гренни смит, семеренко. Они не разваливаются при тепловой обработке и дают необходимую кислотность, которая балансирует жирное, соленое или крахмалистое.

Ранее мы делились рецептом яблочного пирога на сковороде за 20 минут.

Источник