Гаспачо из дачных помидоров: простой рецепт

На конец августа приходится урожайный пик томатов. Часть из них перезревает и мнется. Но именно такие плоды идеально подходят для испанского холодного супа. Как его приготовить и на что обратить особое внимание, расскажет .

© Tatiana Volgutova/iStock.com

Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, который не варят. Все ингредиенты измельчают блендером, добавляют масло, уксус и убирают в холодильник. Подают очень холодным, иногда со льдом. В жару это один из немногих супов, который действительно освежает.

Главный ингредиент — помидоры, и от их качества зависит все. Магазинные тепличные помидоры делают суп водянистым и безвкусным. Дачные, особенно перезревшие и мягкие, дают насыщенный, почти сладкий бульон с кислинкой.

Классический гаспачо

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 1 кг
• огурец — 1 средний
• болгарский перец — 1 шт. (красный или желтый)
• чеснок — 1–2 зубчика
• белый хлеб вчерашний без корки — 2 ломтика
• оливковое масло — 4 ст. л.
• красный винный уксус — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• холодная вода — 100–150 мл

Что делать с большим урожаем перца, кроме консервации

Способ приготовления:

1. Замочите хлеб в холодной воде на десять минут, затем отожмите. Он нужен для густоты, так как без него суп получается жидким.
2. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
3. Очистите огурец, нарежьте кусками. Перец очистите от семян, нарежьте.
4. Сложите помидоры, огурец, перец, чеснок и хлеб в блендер, пробейте до однородности.
5. Добавьте оливковое масло, уксус и соль, пробейте еще раз.
6. Протрите суп через среднее сито — это уберет семена и даст гладкую текстуру. Если текстура нравится густой и с кусочками, этот шаг пропустите.
7. Попробуйте на соль и уксус, при необходимости скорректируйте.
8. Уберите в холодильник минимум на два часа — гаспачо должен настояться. Лучше на ночь.
9. Перед подачей перемешайте и разлейте по холодным тарелкам или стаканам.

В холодильнике супможе стоять до трех суток в закрытой емкости. При этом на второй день вкус обычно богаче, чем в первый.

Что влияет на вкус?

Оливковое масло — один из главных вкусоносителей, поэтому берите хорошее масло первого отжима. Уксус лучше использовать красный винный, так как он мягче столового и в отличие от. яблочного не дает фруктового оттвенка.

Баланс соли и кислоты подбирают по вкусу. Если помидоры очень сладкие, то уксуса нужно чуть больше. Если кислые — чуть меньше.

С чем подавать гаспачо?

В Испании к гаспачо подают маленькие миски с нарезанными кубиками помидорами, огурцом, перцем, вареным яйцом и гренками, и так каждый добавляет в суп то, что хочет. Это делает блюдо одновременно холодным супом и закуской.

Ранее мы писали, что делать с неаппетитными огурцами-переростками.

Источник