Салат с жареными баклажанами: как приготовить дома

Салат с жареными баклажанами подают в грузинских, азиатских, средиземноморских заведениях. Он сочетает сразу несколько вкусов и текстур, и его также легко приготовить дома. расскажет, в чем его секрет и как сделать его самостоятельно.

© Dmytro Chernykov/iStock.com

Главная особенность блюда — контраст. Горячие или теплые баклажаны сочетаются со свежими овощами, а хрустящая корочка контрастирует с сочной мякотью. Кроме того, баклажаны обладают способностью впитывать ароматы соусов и специй, благодаря чему даже простой салат получается насыщенным по вкусу.

Еще один секрет — правильная обжарка. Если баклажаны просто пожарить на сковороде, они часто впитывают слишком много масла и становятся тяжелыми. В ресторанах овощи нередко обваливают в крахмале, который помогает создать тонкую хрустящую корочку.

Нужно ли солить баклажаны заранее?

Раньше считалось, что баклажаны обязательно нужно выдерживать в соли, чтобы убрать горечь. Современные сорта обычно лишены выраженной горечи, поэтому этот этап часто пропускают.

Десять неизбитых рецептов блюд из баклажанов

Однако небольшое количество соли помогает удалить лишнюю влагу. Благодаря этому кусочки быстрее подрумяниваются и становятся более хрустящими. Если позволяет время, баклажаны можно посолить на 20 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем и приступать к приготовлению.

Рецепт салата с жареными баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 2–3 шт.
• кинза — небольшой пучок
• зеленый лук — 2–3 пера
• чеснок — 2 зубчика
• кукурузный или картофельный крахмал — 2 ст. л.
• растительное масло для жарки

Для заправки:

соевый соус — 2 ст. л.

сладкий соус чили — 1 ст. л.

рисовый или яблочный уксус — 1 ч. л.

кунжутное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны крупными брусочками или кубиками.
2. При желании слегка посолите и оставьте на 20 минут, затем обсушите.
3. Обваляйте кусочки в крахмале так, чтобы они были покрыты тонким слоем.
4. Разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки со всех сторон.
5. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
6. Помидоры нарежьте крупными дольками.
7. Измельчите кинзу, зеленый лук и чеснок.
8. Смешайте ингредиенты для заправки.
9. В большой миске соедините помидоры, зелень и баклажаны.
10. Полейте соусом и аккуратно перемешайте непосредственно перед подачей.

Особенно эффектным салат получается, если подавать его сразу после приготовления. В этот момент баклажаны остаются теплыми и сохраняют хрустящую корочку.

Для более сытной версии можно добавить мягкий творожный сыр или страчателлу. Любителям ярких вкусов понравится вариант с гранатовыми зернами или слегка обжаренными грецкими орехами.

Важно не заправлять салат заранее. Под воздействием соуса баклажаны постепенно размягчаются и теряют ту самую текстуру, за которую это блюдо так ценят.

Ранее мы писали, как убрать горечь из баклажанов.

Источник