Как понять, что пора снимать яблоки
Упавший плод уже начал перезревать. У яблок есть несколько признаков готовности, которые можно считать заранее. Подробнее о них — в материале «Рамблера».
© Natalia Kokhanova/iStock.com
Яблоко, снятое раньше времени, не добирает сахара и остается крахмалистым на вкус. Оно будет лежать, но так и не дозреет — стадию полной сладости оно уже не наберет. Яблоко, снятое слишком поздно, быстро становится мучнистым, теряет хруст и хранится плохо. Поэтому задача заключается в том, чтобы попасть в окно между этими двумя крайностями.
Как понять, что яблоки уже можно снимать?
Тест на отрыв
Это самый быстрый и надежный способ проверки прямо у дерева. Возьмите яблоко рукой, поднимите его вверх и слегка поверните — буквально на четверть оборота. Если плод отделяется легко, почти без усилий, вместе с плодоножкой — он готов. Если приходится тянуть, дергать или плодоножка обрывается без плода — срывать еще рано. Проверяйте несколько яблок с разных частей кроны, так как на солнечной стороне они всегда созревают раньше, чем в тени.
В зоне прикрепления плодоножки к ветке по мере созревания формируется отделительный слой — специальные клетки, которые постепенно разрушают связь плода с деревом. Именно этот слой и позволяет плоду в итоге упасть. Тест на отрыв помогает определить, насколько этот слой сформирован.
Цвет семян
Разрежьте яблоко пополам и посмотрите на семена. У готового к уборке плода семена коричневые или темно-коричневые. Белые или кремовые семена являются признаком того, что яблоко еще не дозрело.
Это один из самых точных простых тестов, потому что семена меняют цвет в строго определенный момент вегетационного цикла. Он не зависит от погоды, сорта или размера плода.
Как перед покупкой вычислить червивые яблоки: непопулярные признаки
Фоновый оттенок кожицы
У яблок есть два слоя окраски: основной фоновый цвет и покровный румянец. Румянец образуется благодаря антоцианам, которые появляются под воздействием солнца. Но они не говорят ничего о реальной зрелости, поэтому смотреть нужно на фоновый цвет.
У зеленых и желтых сортов по мере созревания фон меняется от насыщенного травяного зеленого к желтовато-зеленому или желтому. Если яблоко было ярко-зеленым и стало светло-зеленым с желтизной — это сигнал, что плод дозрел.
У красных сортов с зеленой основой (у многих поздних сортов) фоновый цвет тоже переходит от зеленого к желтоватому, просто это сложнее заметить под покровной окраской. Удобнее смотреть на теневую сторону плода или внутри кроны, где румянца меньше.
Йодно-крахмальный тест
Это профессиональный метод, который используют в промышленном садоводстве, но его легко повторить дома. Суть в том, что по мере созревания крахмал в мякоти яблока постепенно превращается в сахар. Йод вступает в реакцию с крахмалом, окрашивая его в темно-синий или почти черный цвет.
Разрежьте яблоко пополам, капните несколько капель аптечного йода на срез и подождите минуту. У неспелого яблока срез потемнеет почти полностью. У зрелого — останется светлым с небольшим темным пятном у сердцевины. У перезрелого — будет полностью светлым. Лучше всего снимать плод, когда потемнение покрывает примерно четверть среза, только вокруг семенного гнезда.
Запах
Спелое яблоко пахнет яблоком. Поднесите плод к носу со стороны чашечки. Если вы уловили насыщенный фруктовый аромат, значит уже можно есть. Незрелое яблоко почти не пахнет или пахнет зеленью. Этот тест хорошо работает в сочетании с другими, но сам по себе не особо объекивен.
Ранние и поздние сорта: разный подход
Ранние летние сорта — Мельба, Папировка, Белый налив — снимают в конце июля или августе, и хранятся они максимум две-три недели даже в холодильнике. Ждать их полного созревания на ветке не нужно: их снимают немного раньше и дают дойти при комнатной температуре.
Осенние и зимние сорта — Антоновка, Симиренко, Голден, Апорт — снимают в сентябре-октябре, и они должны провести некоторое время в лежке, прежде чем раскроется их настоящий вкус. Антоновка, снятая в сентябре, к декабрю становится совсем другим яблоком.
Поздние сорта специально убирают чуть раньше полной зрелости именно для того, чтобы они хорошо хранились. Яблоко, которое полностью дозрело на ветке, в хранении проигрывает тому, которое дошло в лежке.
Когда снимать для хранения, а когда для еды?
Если яблоки идут сразу в переработку или на стол, снимайте по готовности, ориентируясь на тест отрыва и семена. Если планируете хранить — предварительно на пять–семь дней раньше того момента, когда плоды начнут легко отрываться.
Ранее мы писали, как сохранить урожай яблок на зиму без гнили и плесени.
